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福建烘焙业的“新洋务运动”

在沉默了三年之后,福建达利集团(以下简称“达利集团”)终于在2014年1月发布了其战略新品——牛角包。

据闻,该款新品起源于丹麦,属于起酥面包,其工业化生产对于技术的要求较高。为保证产品的原汁原味,达利集团投资4亿元,从丹麦相继引入了10条价值3000万元的牛角包生产线,并聘请外国专家反复进行设备的调试安装。

作为福建烘焙业领军企业的年度新品,达利牛角包的上市或将推动福建烘焙业引入中高端进口设备的新一轮高潮。

工业糕点时代开启设备进口大门

大约十年前,蛋黄派产生并在国内市场实现全面爆发。自此之后,烘焙业的发展便一发不可收拾。福建食品产区正是抓住了这股潮流,以盼盼食品、达利集团为首的企业通过引入国外生产工艺和技术设备,成功塑造了瑞士卷、法式小面包等明星单品。

论起福建烘焙企业开始大规模引入进口设备的时间源头,还需要追溯到2005年左右。当时,福建晋江食品行业协会秘书长陈昌熙意识到,相较于国内生产设备来说,进口烘焙设备具有明显的优越性。之后,其带领福建企业奔赴国外各种大型技术设备展览.

直到2008年,在国际金融危机的影响下,欧美设备集体降价,大批福建食品企业纷纷组团前往欧洲团购。据悉,到2009年仅晋江就拥有美国、日本等国家先进技术水平的生产线500多条,其中近半属于烘焙设备。

通过这段时间企业设备的更新换代,不仅福建烘焙业的品类得以丰富,产品质量也实现了较大提升。当时,丹夫集团有限公司投资超过5000万元从奥地利、德国全套引入四条全自动华夫饼生产线,并汇聚了一批欧洲华夫生产技术人才,将华夫饼这一高端烘焙产品正式带入国内市场。而在派产品生产销售上取得了卓越成绩的福马集团,2007年则在生产设备上投下大价钱,引入欧美最先进的工业蛋糕生产线,创新推出瑞士卷产品,以此作为蛋黄派的升级品种来争夺市场。

而近两年,伴随着烘焙行业的蓬勃发展,金冠、好彩头、亲亲等知名休闲食品品牌也先后加入福建烘焙大军,进口烘焙设备也正以越来越快的速度进入这一产区。同时,由于进口设备的高端性、先进性和难以替代性,其逐渐成为烘焙业进一步升级乃至烘焙企业生产水平的象征。

2012年,福建亲亲股份有限公司引入世界上先进的原装全套华夫生产设备,采用德国焗香先进工艺,跨界推出艾莉格华夫饼,作为踏进烘焙行业的敲门砖。同样是在这一年,欧麦香(福建)食品有限公司(以下简称“欧麦香”)引入丹麦、瑞典的智能化隧道烤炉生产千层酥塔产品。该条生产线分七个温区,每个温区控制产品不同的生产效果,给产品品质带来非常大的提升。

总结来看,福建烘焙企业引入的设备主要集中在西欧、东南亚区域。西欧国家的烘焙设备闻名全世界,其中丹麦、瑞典在起酥类烘焙设备方面较为专业,像国内的牛角包生产线、千层酥塔生产线往往进口于此;德国因其设备的严谨性,受到福建烘焙企业的广泛好评,再加上历年世界设备展都在当地召开,地缘优势也为其生产设备造就了好名声。

而东南亚的先进烘焙设备主要集中在日本、韩国、台湾等地。日本设备精细化程度高,但单条生产线较短,产能受限。业内人士表示,福建大型烘焙企业较少选择引入日本设备,主要是面临产能需求量大时,不得不频繁增加产品生产线。台湾设备之所以能够受到追捧,得益于当地对于欧美设备的高模仿性。不少中小型烘焙企业计划引入设备时,大多将台湾作为首个考察地区。

师夷长技意在推动产业升级

洋务运动,又称自救运动,最初是指近代中国第一次大规模模仿、实施西式工业化的运动。这一定义与福建烘焙业目前的整体状况甚为相似。

之前,大部分福建烘焙企业使用国产设备。虽然,企业设备耗资较少,但却面临着老产品后劲不足、用工荒、产能受限等问题,产业升级势在必行。伴随着时间的推移,消费者对于法式小面包、瑞士卷的新鲜感降低,老产品发展后劲不足。企业亟须研发全新产品,来满足消费者日益膨胀的产品需求。

由于欧美的烘焙技术大多是通过改良设备来完成,因此不少福建烘焙企业尝试通过购买欧美设备来获得产品生产技术,将国外的烘焙美食带入国内市场,为企业本身的产业链增添新的血液。同时,中国是人口大国,前些年尚不存在劳动力紧张的问题,用工成本也比较低。因此,不少烘焙企业选择使用投入少、耗工量多、见效快的半自动国内设备。

但从2010年开始,用工荒席卷国内各个制造业,烘焙企业也不例外,员工成本不断上涨。遭遇这一难题,他们开始将目光放到自动化程度较高的进口设备上,以有效解决用工荒问题。据欧麦香陈榕介绍,当时企业坚持引入进口设备,并不考虑投入多少资金,而是计算使用进口设备一年能够带来多少用工成本上的压缩。

此外,相较于西方及日韩等国家,国内的烘焙机械产业是新兴产业,在产能和技术稳定性方面都难以满足市场需求。一方面,受技术因素影响,国内烘焙生产设备产业链难以延伸,产能受限。而西欧国家工业化较早,设备专业化程度高,生产线较长。

2012年欧麦香引入的隧道烤炉全长73米,是起酥类饼干全球隧道烤炉中最长的一条,充分保证了后期产品爆发阶段产能的供应。另一方面,国内生产设备在使用过程中,机械损坏率较高,产品技术稳定性差。而进口设备的自动化程度比较高,产品品质稳定。

还有一点不可忽视的是,近几年经销商对企业生产设备方面的关注度提高。越来越多的经销商开始在意烘焙企业的硬件条件。因为这关系到生产出来的产品品质及稳定性,产品的生命力长短等多个问题。这也是目前烘焙行业中,不少企业在推新品的时候,普遍强调产品乃引入进口设备所产,以此提升经销商对于产品的期望值和信任程度。

引入进口设备需与企业技术相结合

从我国烘焙业的发展史来看,在某些程度上算得上是一部国外设备的引入史,诸多企业都因此获益。但不得不说,也有不少企业在设备引入过程存在盲目性和侥幸心理。尤其是,有的企业在进口设备的引入中,并未结合自身技术条件,引入的技术超过了企业可接受的水平。这里的技术条件主要包括设备调配技术和产品研发技术两个方面。

首先,国内烘焙企业跟西欧设备厂商语言不通,技术交流甚少。虽然在设备安装过程中,国外设备商也会派相关员工协助安装,但要能够使设备正常运转,还是取决于企业自身的设备调配技术。就算是调配技术过关,不同的产品品类从产品预订到正式投产时间跨度各不相同,这与其本身的工艺难度息息相关。

欧麦香引入千层酥塔生产线之后,整整花了十个月的时间进行工艺调试,才投入大规模生产;而达利集团的牛角包生产线更是花费了近两年的时间调试。在这个过程中,就要考验到企业的资金实力,能否承担企业在长期调试工作中的高额耗资。

其次,大多设备商不会进行技术设备的专利保护,同行间设备重合的现象时有发生。谈到这个,就不得不说2008年,福建烘焙企业集体“留洋”,结果多家企业购买了一样的设备。此时,就考验到烘焙企业在产品研发方面的技术如何,是否能够进行二次创新,在生产设备外探寻出自己独有的竞争力,例如,2013年金丝肉松饼产品火起,企业之间生产设备重合较多。其中,就有部分企业在跟进过程中,将产品进行形态和原料的创新,推出鱼松饼等产品来提高自己的核心竞争力。

除此之外,在进口设备的引入过程中,企业还需要进行前期调查,看产品市场是否饱和,设备对于原材料的要求程度如何等多个因素。在对企业自身有全局性的战略把握下,如果说产品与公司战略思路相匹配,那么接下来就要考验企业后续的营销能力了。